Сметана - наследие Земли Русской?
Сметана, один из самых высокопитательных молочных продуктов, издревле готовилась на Руси и по праву считается исконно русским продуктом. И это на самом деле так, ведь за границей сметану узнали только с 1950-х годов, в то время как еще древние русичи изготовляли ее примитивным и единственно доступным для них способом: снимали сливки с отстоявшегося молока и давали им выстояться в холодном месте. Потому этот продукт так и называется - сметана, т.е. сметенная с молока. Способы приготовления сметаны разнообразны. Самый простой из них - это процесс снятия верхнего слоя отстоявшихся густых сливок со свежего или кислого молока. При этом обычно используется сырое молоко. Сметана может быть получена из охлажденных или пастеризованных сливок. Перед тем как заквасить, сливки подогреваются примерно до 20 градусов. Обычно сливки заквашиваются при помощи специальной закваски, имеющей в своём составе молочнокислые стрептококки. В первые три часа сквашивания сливок продукт перемешивают до трех раз, после чего оставляют до конца сквашивания в покое. После того как сметана сквасится окончательно (уровень кислотности будет соответствовать стандарту), ее перемешивают, охлаждают примерно до 8 градусов, после чего оставляют при этой температуре для окончательного созревания в специальной посуде. Процесс окончательного созревания сметаны может длиться до 30 часов. Сметана не только высокопитательна, но и достаточно полезна. Она содержит в себе большой набор не только жиров, необходимых для полноценного функционирования организма, но и витаминов, которые укрепляют организм и оказывают общее благотворное действие. В сметане содержатся следующие витамины: A, D, E, B1, B2, PP, C. Сметана дает чувство сытости, которое не проходит долгое время, а жир, содержащийся в этом продукте, сильно раздроблен и потому усваивается значительно легче, чем жир, входящий в состав других продуктов. Сметану можно приготовить и без созревания. Для этого в снятые и охлажденные сливки вносится лимонная кислота и раствор желатина. Масса перемешивается и оставляется в холодном месте до загустевания. После того как сливки загустеют и станут кислыми, они станут очень похожи на сметану, как по вкусовым качествам, так и по функциональным свойствам. Сметана является важным кондитерским ингредиентом. Она используется разных заквасках, приготовлении теста, кондитерских кремов и декоративной глазури. Важный момент: при выборе сметаны помните о том, что процент жирности сметаны колеблется от 10 до 40%, никак не отражаясь на ее натуральности. Но стоит обращать внимание на само название продукта. «Самобытный» продукт будет называться только сметаной,- с указанием жирности. А вот если продукт называется, к примеру, «сметанка», то это означает, что в него добавлена соя.
© Денис Зверев (efamily.ru).
|
Анонсы www.efamily.ru за неделю ("Выпуск № 422")
Делаем напитки, утоляющие жажду / Питание
Распространённые газированные и сладкие напитки жажду не утоляют, а, напротив, усиливают её. Диетологи советуют в жару пить обычную воду, без добавок и газа. Но если вам хочется разнообразить вкус потребляемой жидкости, то можно приготовить несколько приятных и освежающих напитков самостоятельно. Читать далее...
Любит или смотрит в кошелек? / Отношения
Подруга просила "Как узнать, что ему нужно от меня – деньги или чувства?" Читать далее...
Тыква. Что в ней полезного? / Здоровье
Тыква – вкусный и полезный овощ, который содержит большое количество каротина и витаминов. В мякоти тыквы содержится много ценного для детского организма витамина D , который усиливает жизнедеятельность и ускоряет рост детей. Клетчатку этого овоща легко усваивает даже ослабленный организм, поэтому блюда из тыквы рекомендуют для лечебного и профилактического питания. В тыкве много солей меди, железа и фосфора, которые положительно влияют на процесс кроветворения в организме, поэтому употребление её рекомендовано для профилактики малокровия и атеросклероза. Читать далее...
Здоровый сон – тонкая талия / Здоровье
Одним из важных компонентов здорового образа жизни, а также главным фактором хорошего самочувствия является здоровый сон. Профессор Чикагского университета Пауль Райт считает, что для тех, кто страдает ожирением, лучшая диета – глубокий сон. Профессор утверждает, что 12 - 14 часовой сон положительно влияет на процессы метаболизма, во время которых сгорают калории. Если человек спит здоровым, крепким сном, то у него быстрее протекает обмен веществ, а это способствует похудению. Читать далее...
Женский оргазм / Секс
В подавляющем большинстве случаев люди занимаются сексом вовсе не для продолжения рода, а ради оргазма, то есть физического и эмоционального удовольствия, которое приносит сексуальное общение с партнёром. Читать далее...
Как помогать людям / Психология
Иногда мы видим в интернете призывы помочь на лечение того или иного человека, чаще всего ребенка. Как это правильно делать. Читать далее...
Также "Выпуск 422" доступен для скачивания: формат HTML: htm | zip
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий